早有惠政

安丙为广安军甘溪场（今华蓥市永兴镇）人，是苗族后裔。

淳熙五年（1178年），安丙进士及第。曾任大竹县主簿，任满后，安丙入朝陈述十五条有关蜀地利弊的事，言论切实。后遭遇父亲去世，安丙遂守孝服丧，期满后，被召用为利州西路安抚司干办公事，调任曲水县丞。安抚使吴挺了解他的才能，将他请来。其后改官为新繁县知县。又遭母丧，服丧期满后，任小溪县知县。

之后，安丙担任隆庆府通判。嘉泰三年（1203年），隆兴府遭逢洪水，安丙禀告知府张鼎，用常平仓的粟米来赈济灾民。不久，安丙又凿石导溪，兴修水利，隆兴府从此没有水患。后任大安军知军，当时大旱，百姓无以为食，安丙用自己家的钱财到下游买回数万石米赈济百姓。朝廷闻讯后，下诏给他加官一等。

诛杀吴曦

开禧三年（1207年）正月，担任四川宣抚副史的吴曦公然要兴州（今陕西略阳）称“蜀王”，建行宫，置百官，向金称臣，引金入侵。在这危急关头，安丙接受吴的“中大夫、丞相长史”的封赠，但心中却摇摆不定，最后暗中联络兴州典仓官杨巨源、中军正将李好义等中下级官吏数十人，计议诛杀吴曦之策，由安丙假装怀揣“圣旨”，闯入伪宫宣旨，趁吴曦跪下接旨时，将其杀死。

宣抚四川

朝廷刚听说吴曦反叛，不知该怎么办。韩侂胄给吴曦写信，也说“以后要给他封地”，又马上召镇江知府宇文绍节询问，宇文绍节说：“安丙不是附会叛逆的人，他一定能讨伐反叛。”韩侂胄便密下帛书说：“安丙向来被推崇为有才能，有志于成就大事，现在听说吴曦谋反，你被他胁迫，考虑到他的气焰正盛，恐怕给蜀地造成大祸，因此你权且跟从他，怎能有一天忘记君父呢？如果能图取吴曦报效国家，来表明真心，朝廷将不按资序给以奖赏，即使是二府的高官也不吝惜，你更应审时度势，抓住机会，使事情成功，来完成朝廷的重托。”帛书没到，安丙告捷的文书就传来了，朝廷上下交相庆贺，加封安丙为端明殿学士、中大夫、兴州知州、安抚使兼四川宣抚副使，下诏对他嘉奖，恩数如同执政，就像帛书说的一样。

此时，都统孙忠锐由凤州进攻大散关失败，统领强德等出奇道，由松林堡攻破金寨，攻克大散关。孙忠锐贪功吝财，赏罚不明，大失军心，并且很快返回凤州，把守关的重任交给庸将陈显，致使大散关又失陷。杨巨源自己请求去收复大散关，安丙派朱邦宁去辅佐他。安丙很讨厌孙忠锐，传檄文让他到宣抚司议事，想废除他。杨巨源到凤州，杀了孙忠锐和他的儿子孙揆，安丙就以孙忠锐犯有附会吴曦僭伪，献进表的罪状报告给朝廷。这以前，因杀吴曦有功，杨巨源被补为朝奉郎，并差遣为通判。杨巨源派他的亲信部将傅桧向朝廷诉说自己的功劳，安丙便上书请求辞官。

金人恨安丙入骨，贴出告示：“得丙首者，与绢银二万匹两，即授四川宣抚史”。安丙返蜀主持军务，月余就收复了吴曦献出的四个州。其后，宋反向金求和，安丙十分愤慨，曾作诗讥讽：“自古和戎掌权柄，未闻磕头可安边”。

韩侂胄被杀后，朝廷赐安丙金器一百二十两、细帛二十匹，进升他为资政殿学士。右丞相史弥远被重新起用，安丙给他写信说：“过去仁宗重新起用富郑公（富弼）、文潞公（文彦博），孝宗重新起用蒋丞相（蒋芾），他们都竭力推辞，这关系到名教，人言可畏，希望阁下赶快辞去成命，以平息议者的议论。”谈论的人都认为安丙说的对。后升任资政殿大学士、四川制置大使兼知兴元府。他探知金朝准备迁都汴京，便向宰相史弥远写信，认为应该兴师问罪。朝廷以安丙妄言轻举，下诏让他加强守备。

俾帅长沙

嘉定七年（1214年）春，安丙派自己的心腹安蕃、何九龄合兵夜袭秦州，失败而归。沔州都统制王大才杀何九龄等七人，并奏言安丙有“异志”。同年三月，朝廷任命安丙为同知枢密院事兼太子宾客，宁宗赐手书征召他。安丙走到广德军时，又进升为观文殿学士、知潭州、湖南安抚使。

安丙到任后，留意建设学校，请在太常创大成乐。但他为政崇尚严酷，遭转运判官章徕弹劾，朝廷没有答复；御史李安行又和章徕一起弹劾安丙，章徕被免职，朝廷授安丙为崇信军节度使、开府仪同三司、万寿观使。朝廷派阁门舍人闻人玙传达诏命，赏赐安丙旌节、金印、衣带、鞍马。安丙三次推辞后，返回蜀地闲居。

再平蜀难

四川制置使董居谊在蜀地大失士心，金人乘机攻破赤丹、黄牛堡，进入武休关，直捣梁、洋二州，到达大安，宋军大多溃败，逃散到巴山。嘉定十二年（1219年），聂子述接替董居谊任职。当时安丙的儿子安癸仲任果州知州，聂子述就传檄让他兼任参议官。同年四月，溃卒张福、莫简等称“红巾军”，起兵反叛，进入利州，杀总领财赋杨九鼎，聂子述遁逃，退保剑门，传檄给安癸仲命他兼节制军马，负责讨伐红巾军。安癸仲召大将张威等来会合，红巾军从阆州至遂宁，所到之处无不遭殃。安丙想亲自带钱十万缗和聂子述到益昌招募士卒，聂子述说：“大臣没得到皇上的圣旨，不可轻出。”安丙就到果州。

当时，四川受到非常大的影响，程度超过吴曦叛乱。张方首先举荐安丙，魏了翁亦向宰相史弥远写信，认为：“不起用安丙，红巾军就不能马上平定，蜀地就不能安宁。”即使红巾军也说：“必须是安相公为宣抚，事情才能安定。”李壁、李埴当时一起镇守潼、遂二地，也都以国事来激励安丙。

五月一日，安丙到果州。当天，红巾军焚烧蓬溪县。十五日，朝廷起用安丙为四川宣抚使，允许他见机行事，但出于猜忌，不久后又下诏降授他为保宁军节度使兼兴元府知府、利东安抚使。安丙上奏说：“臣不辞老而报国，但事情不避开怨言，难以成功，将来恐怕要受流言蜚语的攻击，即使臣独有一片忠心，也无法向陛下表明。从前秦国派甘茂攻打宜阳，甘茂怕秦王反悔，就和他在息壤盟誓，魏国派乐羊攻打中山，为表明对他的信任，魏王给乐羊一箱诽谤他的奏疏。君臣之间，似乎不必这样。但自古至今，毁谤都是从怀疑中产生的，祸患是因为忌嫉而来的；何况臣过去已经经过祸患，怎能不怕将来再遭非议。”朝廷下诏说：“从前唐太宗因西边敌寇没平定，下诏起用李靖，李靖慷慨请行，不以年老有病为自己开脱。唐代宗在朔方有难，决定任用郭子仪，郭子仪听到命令后就出发了，也不因谗言的陷害而疑虑。他们都能在关键时刻为国立功，流芳史册，朕很敬慕他们。现在蜀地遭到骚扰，使人忧虑，朕又把悠闲中的你重新起用，委以方面，而你忠心报国，不辞危难，朕用人就像唐太宗、代宗，你事朕不亚于李靖、郭子仪。希望你能立下卓越的功勋，以成就国事！”

六月二十一日，安丙从果州出发。二十三日，到遂宁，红巾军仍在普州的茗山凭着地形险固在顽抗。安丙命令各军合围，截断他们砍柴、担水的路使他们困乏。不久，张威、李贵俘获张福等十七人献上。安丙下令把王大才切成小块的肉来祭杨九鼎。七月七日，处死红巾军的余党一千多人。十七日，安丙班师，并移宣抚司治所到利州，朝廷赐安丙保宁军节度使印。安癸仲也加官三等，升为直华文阁，重被起用，主管宣抚司机宜文字。

秦巩之役

嘉定十二年（1220年），进少保，并赐衣带、鞍马。同年九月，安丙联合西夏发动“秦巩之役”，他分派将士奔秦、巩、凤翔，委派丁焴节制，驻扎在巩州。西夏枢密使宁子宁率兵二十多万，约定由夏兵进行野战，宋军攻城。不久，进攻巩州失败，西夏又不肯协助宋军攻秦州，宋军遂回师。

嘉定十四年（1221年）十月，西夏再次派人来约夹攻金朝。十一月十九日（12月4日），安丙在家中去世，享年七十四岁。死讯传到朝廷，宁宗视其以少傅致仕，辍朝两日，追赠少师，赏给他办丧事的银绢千计，后追封鲁国公，在沔州建祠，以彰其功德，赐匾额为英惠庙。

端平二年（1235年），宋理宗亲写御札，赐安丙谥号“忠定”。